In einer separaten Schüssel gesiebtes Mehl, ungesüßtes Kakaopulver und Salz gut vermischen. Diese trockene Mischung nach und nach unter die Buttermasse rühren, dabei auf niedriger Stufe oder mit einem Teigschaber verrühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist und ein glatter, dunkler Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
Schritt 3: Haselnüsse und Schokolade hinzufügen.
Die gerösteten, gehackten Haselnüsse und die Zartbitterschokoladenstückchen vorsichtig unterheben. Den Teig dabei anheben und darauf achten, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind, ohne ihn zu stark zu bearbeiten.
Schritt 4: Teig zu einer Rolle formen und kühl stellen
Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie legen und zu einer gleichmäßigen Rolle mit etwa 5 cm Durchmesser formen. Fest in die Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis er fest ist und sich gut schneiden lässt, ohne seine Form zu verlieren.
Schritt 5: Schneiden und backen
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kekse mit etwas Abstand auf das Backblech legen und 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder fest sind.
Schritt 6: Abkühlen lassen
Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie serviert oder aufbewahrt werden. Sie härten beim Abkühlen aus, daher ist es normal, dass sie direkt nach dem Backen noch weich sind.
Variationen
Mit Orange: Geben Sie einen Teelöffel Orangenschale zusammen mit der Vanille zum Teig. Das verleiht ihm eine spritzige Zitrusnote, die perfekt mit der Zartbitterschokolade und den Haselnüssen harmoniert.
Mit Mandeln: Ersetzen Sie die Haselnüsse durch geröstete, gehackte Mandeln. So erhalten Sie eine ebenso knusprige und aromatische Variante mit einem etwas anderen Geschmacksprofil.
Schokoladenüberzug: Tauchen Sie nach dem Abkühlen die Hälfte jedes Kekses in geschmolzene Zartbitterschokolade und lassen Sie sie auf Backpapier vollständig auskühlen. Das sieht besonders elegant aus.
Backtipps
Achten Sie auf die Kühlzeit des Teigzylinders: Gut gekühlter Teig ist wichtig für perfekt runde Kekse mit sauberen Rändern. Verwenden Sie immer ein scharfes Messer und drehen Sie den Zylinder nach jedem Schnitt vorsichtig, damit er seine runde Form behält. Backen Sie die Kekse nicht zu lange: Sie sollten mit festen Rändern und einem leicht weichen Kern aus dem Ofen kommen, da sie beim Abkühlen aushärten.
Serviervorschläge
Diese Kekse passen hervorragend zu einer Tasse schwarzem Kaffee, schwarzem Tee oder heißer Schokolade. In einer hübschen Schachtel präsentiert, sind sie auch ein beliebtes, handgemachtes Geschenk. Für eine elegante Dessertauswahl oder zum Nachmittagstee servieren Sie sie zusammen mit Vanillekeksen und karamellisierten Nüssen – eine abwechslungsreiche und ansprechende Präsentation.
Tipp: Der Teigzylinder kann mehrere Tage im Voraus zubereitet und bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu zwei Monate eingefroren werden. Für frische Kekse schneiden Sie ihn einfach direkt aus dem Gefrierfach in Scheiben und backen ihn, ohne ihn vorher aufzutauen. So genießen Sie frisch gebackene Kekse in weniger als zwanzig Minuten.
Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Backzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 35 Minuten
Nährwertangaben
(Ungefähre Menge pro Keks, für 24 Kekse)
Kalorien: 145 kcal pro Keks
Eiweiß: 2 g
Natrium: 40 mg
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gesüßtes statt ungesüßtes Kakaopulver verwenden? Davon raten wir ab, da gesüßtes Kakaopulver das Süßeverhältnis des Rezepts stören und zu übermäßig süßen Keksen führen würde. Ungesüßtes Kakaopulver ist ideal, um den vollen und ausgewogenen Geschmack dieser Kekse zu erzielen.
Wie lange sind diese Kekse haltbar? In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt, halten sie sich bis zu zehn Tage. Sie können sie auch zwei Wochen im Kühlschrank oder zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Kann der rohe Teigzylinder eingefroren werden? Ja, der Teigzylinder hält sich im Gefrierschrank bis zu zwei Monate lang. Zum Backen lassen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank auftauen, schneiden ihn in Scheiben und backen ihn sofort, ohne ihn auf Zimmertemperatur kommen zu lassen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass diese Haselnussbutter-Schokoladenkekse ein einfaches Rezept sind, das Ergebnisse in Profiqualität liefert. Ihr dunkler, aromatischer Teig, verfeinert mit knackigen Haselnüssen und zartschmelzender Schokolade im Inneren, macht sie zu einzigartigen Keksen, die Eleganz und Genuss in jedem Bissen vereinen. Backen Sie sie, teilen Sie sie und genießen Sie die Freude, eine selbstgebackene Leckerei zu verschenken.
