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Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Gehackte Zwiebel und Äpfel hinzufügen und 7–10 Minuten weich dünsten.2 Esslöffel gesalzene Butter1 gelbe Zwiebel ,1 großer Granny-Smith-Apfel
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Den Kohl zu den Zwiebeln und Äpfeln geben und unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.1 Kopf Rotkohl
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Rotweinessig, Apfelwein, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren und Salz hinzufügen. Die Flüssigkeiten zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch köcheln.3 Esslöffel Rotweinessig1 Tasse Apfelwein oder Apfelsaft ,1 Esslöffel Kristallzucker1 Lorbeerblatt2 ganze Nelken ,2 Wacholderbeeren½ Teelöffel Salz
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Eine Stunde köcheln lassen, bis der Kohl weich, aber nicht matschig ist. Warm oder kalt servieren.
Deutscher Rotkohl
Anmerkungen
Viele traditionelle Rezepte verlangen außerdem 2 Esslöffel Kirschkonfitüre oder Johannisbeermarmelade, aber die sind nicht so leicht zu finden und ich habe sie nie da, also lasse ich sie weg und merke auch keinen wirklichen Unterschied.
Mit einer Mandoline lässt sich ein ganzer Kohlkopf schnell und einfach schneiden. Aber Vorsicht mit den Fingern!
