Schritt 1
: Waschen und trocknen Sie die Tomaten gründlich. Halbieren Sie sie der Länge nach und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufeln Sie sie mit etwas nativem Olivenöl extra und würzen Sie sie mit einer Prise Salz. Backen Sie sie anschließend im vorgeheizten Backofen bei 120 °C (250 °F) etwa 10 Stunden lang.
Schritt 2
Sie wissen, dass die Tomaten fertig sind, wenn sie das gesamte Pflanzenwasser verloren haben und die Haut leicht eingerollt aussieht: Geben Sie sie in ein Glasgefäß oder auf ein Gitter und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Getrocknete Tomaten
Schritt 3
Inzwischen einen Topf mit reichlich Wasser füllen, den Essig hinzufügen und zum Kochen bringen.
Schritt 4
: Nun die getrockneten Tomaten hinzufügen und 4 bis 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und mit einem sauberen Tuch gründlich abtrocknen.
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Kräuter und Gewürze
Saucen und Würzmittel
OLIVEN
Schritt 5
Stellen Sie nun die zu sterilisierenden Gläser in einen Topf, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und lassen Sie es 30 Minuten kochen; nach etwa 20 Minuten die Deckel hinzufügen.
Speiseöle und Speiseöle
Schritt 6
Lassen Sie sie im Wasser abkühlen, nehmen Sie sie dann vorsichtig heraus und lassen Sie sie kopfüber abtropfen, wobei Sie sie immer auf ein sauberes Tuch legen.
Schritt 7
: In diesem Schritt Petersilie und Knoblauch mit einem Messer fein hacken. Kräuter und Gewürze
Schritt 8:
Die Tomaten abwechselnd mit der Aromamischung und dem Öl in die sterilisierten Gläser füllen. Bis 2 cm unter den Rand füllen, die Tomaten fest andrücken und vollständig mit Olivenöl bedecken. Anschließend mit dem Deckel verschließen und die Gläser leicht auf eine ebene Fläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Schritt 9: Obst und Gemüse
in den Topf geben und mit einem Tuch trennen, sodass sie sich nicht berühren. Anschließend 30 Minuten kochen lassen, sobald das Wasser kocht. Zum Schluss prüfen, ob sich ein Vakuum gebildet hat, indem man auf die Mitte des Deckels drückt: Hört man kein Klicken, war der Vorgang erfolgreich.
Schritt 10:
Die sonnengetrockneten Tomaten sollten vor dem Verzehr eine Woche lang in Öl an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, damit sie einen guten Geschmack entwickeln.
Tipp:
Tomaten werden traditionell in Öl eingelegt, indem man sie an der Sonne trocknet. Dazu halbiert man sie, legt sie auf ein sauberes Tuch, bestreut sie mit Salz und lässt sie 7 bis 10 Tage lang auf dem Balkon oder im Garten in der Sonne trocknen. Nach 4 bis 5 Tagen wendet man sie. Anschließend kocht man sie 2–3 Minuten in einer Lösung aus Wasser und Essig, um Verunreinigungen zu entfernen, und lässt sie weitere zwei Tage in der Sonne trocknen, bevor man sie in Gläser füllt. Obst und Gemüse
Saucen und Würzmittel:
Falls Sie einen Dörrautomaten besitzen, waschen Sie die Tomaten – am besten Dattel- oder Kirschtomaten – gründlich, halbieren Sie sie und verteilen Sie sie auf den entsprechenden Gitterrosten. Würzen Sie sie mit einer Prise Salz, stellen Sie den Dörrautomaten auf 65 °C ein und lassen Sie die Tomaten mindestens 24 bis 36 Stunden trocknen, wobei Sie sie gelegentlich kontrollieren. Anschließend können Sie die getrockneten Tomaten in Gläsern aufbewahren.
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Wer mag, kann die sonnengetrockneten Tomaten mit seinen Lieblingsgewürzen wie Basilikum, Oregano, Thymian, Minze, Pfeffer oder Chili verfeinern oder sie für mehr Vielseitigkeit pur lassen. Obst und Gemüse
Um die Garzeit zu optimieren, können Sie bereits getrocknete Tomaten verwenden: In diesem Fall müssen Sie diese nur in Wasser und Essig blanchieren und können auf das Garen im Ofen verzichten.
Aufbewahrung von sonnengetrockneten Tomaten
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Sonnengetrocknete Tomaten in Öl können etwa 3 Monate lang in der Speisekammer an einem trockenen, licht- und wärmegeschützten Ort aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3–4 Tagen verzehrt werden. Wichtig ist, dass sie stets mit nativem Olivenöl extra bedeckt sind.
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