Eier gut verquirlen
Zwei Eier in einer großen Schüssel aufschlagen. Etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen. Dieser Schritt ist wichtig, um Luft einzuarbeiten und lockere Pfannkuchen zu erhalten.
Ein einfacher Schneebesen genügt; kräftig schlagen.
2. Flüssige Zutaten hinzufügen
Griechischen Joghurt, Honig und Kokosöl (oder Olivenöl) hinzufügen. Etwa eine Minute lang gut verrühren.
Der Honig verleiht dem Teig eine feine, natürliche Süße. Die Menge kann nach Belieben angepasst werden.
3. Trockene Zutaten unterrühren
Hafermehl, Zimt und Backpulver hinzufügen. Vorsichtig verrühren, nur so lange, bis die Zutaten verbunden sind. Nicht zu lange rühren, damit der Teig locker bleibt.
Der Zimt verleiht dem Teig eine warme, duftende Note, die perfekt mit den Haferflocken harmoniert.
4. Teig ruhen lassen
Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch können die Haferflocken die Flüssigkeit aufnehmen und der Teig dickt auf natürliche Weise an.
Nach dem Ruhen die Konsistenz prüfen. Der Teig sollte dickflüssig, aber noch gießfähig sein. Ist er zu dick, nach und nach 2 bis 4 Esslöffel Milch hinzufügen.
Zubereitung der Pfannkuchen
1. Pfanne erhitzen
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erhitzen. Hohe Hitze vermeiden, damit die Pfannkuchen gleichmäßig garen.
Bei Bedarf die Pfanne leicht mit etwas Öl oder Butter einfetten.
2. Teig einfüllen
Pro Pfannkuchen etwa 60 ml Teig in die Pfanne geben, sodass ein gleichmäßiger Durchmesser von ca. 12 cm entsteht.
3. Erste Seite backen
2 bis 3 Minuten backen. Sobald sich Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder matt werden, ist der Pfannkuchen bereit zum Wenden.
4. Wenden und fertig backen
Die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Serviervorschläge
Servieren Sie diese Pfannkuchen warm mit:
Frischem Obst (Erdbeeren, Bananen, Beeren)
Extra griechischem Joghurt
Ein bisschen Honig
Erdnuss- oder Mandelmus
Samen oder Nüssen
Tipps für perfekte Ergebnisse
Den Teig nicht zu lange rühren.
Die Ruhezeit beachten.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze backen.
Zutaten mit Zimmertemperatur verwenden.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
In einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage haltbar.
Im Gefrierschrank:
Bis zu 2 Monate einfrieren. Mit Backpapier trennen, damit sie nicht zusammenkleben.
Aufwärmen:
In der Pfanne, im Toaster oder in der Mikrowelle (die Konsistenz kann sich leicht verändern).
Variationen:
Blaubeeren oder Bananenstücke zum Teig geben.
Chia- oder Leinsamen unterrühren.
Für einen milderen Geschmack Vanille statt Zimt verwenden.
Fazit:
Diese Haferflocken-Joghurt-Pfannkuchen sind die ideale Lösung für ein gesundes, leckeres und einfach zuzubereitendes Frühstück. Dank ihrer lockeren Konsistenz und des ausgewogenen Geschmacks werden sie der ganzen Familie schmecken.
Ob für einen Wochenendbrunch oder als Teil der Mahlzeiten unter der Woche – dieses Rezept wird schnell zu einem festen Bestandteil Ihrer Küche.
