1. Milch erwärmen
2 Liter Vollmilch in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, damit nichts anbrennt.
Nicht kochen lassen. Die ideale Temperatur liegt bei 80 bis 85 °C (176 bis 185 °F), oder bis die Milch am Rand zu köcheln beginnt.
2. Säure hinzufügen
Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach 80 ml Zitronensaft (oder weißen Essig) unterrühren. Dabei vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel umrühren.
Nach wenigen Sekunden gerinnt die Milch, und es bildet sich Käsebruch, der sich von der gelblichen Flüssigkeit (Molke) trennt.
3. Ruhen lassen
Den Topf abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Käsebruch vollständig absetzt. Ein großes Sieb über eine Schüssel stellen und mit einem sauberen Käsetuch, einem dünnen Tuch oder Gaze auslegen. Die Mischung vorsichtig durch das Sieb gießen.
Die Molke läuft ab, und es bleibt nur der Käsebruch zurück.
4. Salzen und Pressen
Geben Sie den Teelöffel Salz zum Käsebruch und vermengen Sie alles vorsichtig.
Nehmen Sie dann das Käsetuch zusammen, formen Sie ein kleines Säckchen und pressen Sie es aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen.
5. Kühlen und Servieren
Geben Sie den abgetropften Käsebruch in ein Gefäß oder eine Form.
Kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde lang, bevor Sie ihn stürzen.
Und fertig! Sie haben köstlichen, hausgemachten Frischkäse.
Hinweis: Sie können ihn pur genießen oder mit aromatischen Kräutern, Knoblauch, Schnittlauch usw. garnieren.
