Kalbsossobuco in Sauce: ein traditionelles Rezept, zart und voller Geschmack

– Schritt für Schritt1. Fleisch vorbereiten
Schneiden Sie die Ossobucostücke an den Rändern leicht ein, damit sie beim Garen nicht schrumpfen.
Würzen Sie die Stücke mit Salz und Pfeffer und wenden Sie sie leicht in Mehl.
2. Ossobuco anbraten
In einem großen Schmortopf mit heißem Öl das Ossobuco von beiden Seiten gut anbraten.
Herausnehmen und beiseitestellen. Dadurch bleiben die Säfte erhalten und die Sauce erhält ein intensives Aroma.
3. Sofrito zubereiten
Im selben Öl die gehackte Zwiebel, den Lauch, die Karotte und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
Für eine reichhaltigere Sauce können Sie einige Esslöffel gehackte Tomaten hinzufügen.
4. Wein hinzufügen
Den Wein hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
Der Wein verleiht dem Eintopf Tiefe und ein wunderbares Aroma.
5. Schmoren
Das Ossobuco zurück in den Schmortopf geben und die Brühe sowie das Lorbeerblatt hinzufügen.
Bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich fast von selbst vom Knochen löst.
Alternativ können Sie das Ossobuco auch im Schnellkochtopf zubereiten, um die Garzeit deutlich zu verkürzen.
6. Sauce pürieren
Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es vorsichtig heraus und pürieren Sie das Gemüse mit der Sauce, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
7. Servieren
Servieren Sie das Ossobuco dampfend heiß mit Kartoffelpüree, Reis, Nudeln oder geröstetem Gemüse.
Tipps für perfektes Ossobuco
Langsames Garen ist entscheidend für zartes, saftiges Fleisch.
Scharfes Anbraten des Fleisches intensiviert den Geschmack.
Das Ossobuco schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.