👨🍳 Zubereitung
1️⃣ Fleisch anbraten
In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen.
Die Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
Herausnehmen und beiseitestellen.
2️⃣ Aromatische Basis zubereiten
Die geviertelten Zwiebeln im selben Schmortopf anbraten.
Anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
Zerdrückten Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen.
Mit Wein ablöschen (falls verwendet) und 2 Minuten einkochen lassen.
3️⃣ Langsam schmoren
Die Lammhaxen zurück in den Schmortopf geben.
Honig und Senf hinzufügen, dann die Brühe (das Fleisch sollte etwa zur Hälfte bedeckt sein).
Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 2½ bis 3 Stunden schmoren lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
👉 Das Fleisch sollte unglaublich zart sein und fast vom Knochen fallen.
4️⃣ Fertigstellung (optional, aber empfohlen)
Nach Ende der Garzeit den Deckel abnehmen.
Die Sauce 10–15 Minuten einkochen lassen, bis sie glänzend und sirupartig ist.
Abschmecken.
