Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech oder eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Öl und Mineralwasser kurz unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form geben, leicht andrücken und ca. 15–20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Himbeeren mit Zucker in einem Topf erwärmen. Den Kuchenteig mit Wasser oder Himbeersaft verrühren, zu den Himbeeren geben und kurz köcheln lassen. Die Himbeermischung auf dem abgekühlten Boden verteilen und fest werden lassen. Mascarpone oder Frischkäse steif schlagen. Mascarpone oder Frischkäse vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben. Die geschlagene Sahne gleichmäßig auf der Himbeerschicht verteilen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Himbeer-Sahne-Schnitten mit Geleeschicht
