Diese Mischung großzügig auf der gesamten Oberfläche des Bratens verteilen und leicht einmassieren, damit die Aromen gut haften.
Besonders auf die Fettschicht achten, die eine schöne goldene Kruste bildet.
3. Erstes Anbraten bei hoher Temperatur
Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.
Das Rinderrippchen mit der Fettseite nach oben auf einen Rost legen.
15 Minuten backen.
Durch das Anbraten bei hoher Temperatur wird das Fleisch sofort scharf angebraten, die Oberfläche karamellisiert und der Saft eingeschlossen.
4. Langsam garen
Ohne den Backofen zu öffnen, die Temperatur sofort auf 160 °C (325 °F) reduzieren.
Weitergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Empfohlene Innentemperaturen
45 bis 48 °C
Rare
50 bis 52 °C
Medium
55 bis 58 °C
Well-done
60 bis 65 °C
Die Garzeit variiert je nach Gewicht des Fleisches, aber rechnen Sie im Allgemeinen mit:
11 bis 13 Minuten pro Pfund für rare.
13 bis 15 Minuten pro Pfund für medium.
Ein Fleischthermometer ist nach wie vor die zuverlässigste Methode, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
5. Ruhen lassen: ein wichtiger Schritt
Nach dem Garen den Braten vorsichtig auf ein Schneidebrett legen.
Löffel mit Alufolie abdecken.
20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Während dieser Zeit steigt die Temperatur noch einige Grad an, während sich die Fleischfasern entspannen. Der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig im Fleisch und sorgt so für eine besonders zarte und saftige Konsistenz.
6. Tranchieren
Quer zur Faser in schöne, dicke Scheiben schneiden.
Sofort servieren, dabei den Bratensaft aus der Pfanne mitnehmen.
